月餅生產(chǎn)線(xiàn)的生產(chǎn)流程詳解

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活節奏的加快，無(wú)論做什么事都要求快速準確的完成，在月餅的生產(chǎn)上也是如此，因此出現了月餅生產(chǎn)線(xiàn)。月餅生產(chǎn)線(xiàn)將越來(lái)越普遍，需求量將呈上揚式增長(cháng)模式。具體月餅生產(chǎn)線(xiàn)流程如下：

　(1)和面；首先將煮沸融化過(guò)濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動(dòng)調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續攪拌，調制成軟硬適中的面團。停機以后，將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
　(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。

  (3)成型；開(kāi)動(dòng)月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。

　(4)烘焙；成型后的生坯經(jīng)手工或成型機的附件擺盤(pán)以后，送人烤爐內進(jìn)行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時(shí)間為9-10min.

　(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì )破壞月餅的造型及美觀(guān)，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng )造條件，使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。